antipasti

Antipasti

Cipolla ripiena di ricotta, pecorino, prezzemolo e pinoli con salsa di carote e aceto humeboshi

Cipolla ripiena di ricotta…

… pecorino, prezzemolo e pinoli con salsa di carote e aceto humeboshi.

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Crema di ceci, con burro di sesamo, aglio, prezzemolo…

… olio extravergine e tabuleh di riso con cubetti di verdure crudi.

Crema di porri e patate con carciofi croccanti ed olio al lauro

Crema di porri e patate…

… con carciofi croccanti ed olio al lauro.

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Insalata di avocado, pomodoro, sedano…

… cumino, limone, mandorle e basilico con maionese vegan allo zenzero e cialde croccanti di…

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Insalata di carciofi crudi…

… su letto di hummus.

Insalata di funghi porcini su letto di rucola con scaglie di caciocavallo podolico e riduzione di aceto balsamico

Insalata di funghi porcini…

… su letto di rucola con scaglie di caciocavallo podolico e riduzione di aceto balsamico.

Insalata di melone, rucola, comtè, scaglie di parmigiano e germogli di porri

Insalata di melone…

… rucola, comtè, scaglie di parmigiano e germogli di porri.

Insalata di ovoli su letto di rucola con scaglie di comtè e pepe nero macinato fresco

Insalata di ovoli…

… su letto di rucola con scaglie di comtè e pepe nero macinato fresco.

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Insalata di pesto: basilico, fagiolini, pinoli…

… patate, aglio, olio extravergine d’oliva con scaglie di pecorino e parmigiano reggiano.

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Insalata di puntarelle, con salsa di noci all’aceto di mele…

… e scaglie di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi.

insalata di spinaci, pere, noci e brie de meaux

Insalata di spinaci…

… pere, noci e brie de meaux.

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Insalata tiepida di fave…

… carciofi, piselli e mentuccia con olio extravergine e pecorino di Fossa.

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Insalata tiepida di melanzane…

… con sedano, cipolla, olive nere, capperi, pomodori e mandorle, con zucchero di canna e…

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Passata di ceci di Spello…

… con cicorietta piccante e insalata di Fagiolina del Trasimeno, peperoni e olive di Castelvetrano.

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Patate al forno con ginepro ed erbe aromatiche…

… fonduta di taleggio al latte crudo della Valsassina e tartufo nero.

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Ricotta di bufala, salata e infornata…

… su letto di zucchine a scapece.

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Sformatino di asparagi…

… con salsa piccante di peperoni e scalogno.

con salsa di pecorino e mentuccia e porri croccanti

Sformatino di carciofi…

… con salsa di pecorino e mentuccia e porri croccanti.