i primi

Primi

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Conchiglioni con pomodoro…

… melanzane, basilico, menta e scaglie di caciocavallo Podolico stravecchio, affinato in grotta.

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Crema di cicoria con tortelli…

… al ripieno di passatelli (produzione propria).

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Crema di lenticchie al curry…

… con gnocchetti allo zafferano trafilati in bronzo (produzione propria) e fagiolina del trasimeno.

Fusilli trafilati in bronzo (produzione propria) con broccoli siciliani ripassati in padella con aglio, olio, peperoncino, olive , capperi, pomodori secchi e pinoli

Fusilli trafilati in bronzo (produzione propria)…

… con broccoli siciliani ripassati in padella con aglio, olio, peperoncino, olive , capperi, pomodori…

lasagnetta con radicchio e taleggio

Lasagnetta con radicchio e taleggio

linguine al farro condite con passata di ceci di spello, pecorino, tartufo nero e rosmarino

Linguine al farro…

… condite con passata di ceci di spello, pecorino, tartufo nero e rosmarino.

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Linguine di farro integrale…

… con crema di ceci di Spello, tartufo nero, pecorino romano e rosmarino.

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Maccheroncini al ferro…

… con pecorino e tartufo nero.

Pappardelle di kamut con pesto di basilico, pinoli e pomodori secchi

Pappardelle di kamut…

… con pesto di basilico, pinoli e pomodori secchi.

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Ravioli (acqua e farina) ripieni di ceci…

… e noci conditi con pomodoro, aglio, olio e rosmarino.

Ravioli ripieni di crema di patate e asparagi conditi con burro alle erbe aromatiche e punte di asparagi

Ravioli ripieni di crema di patate…

… e asparagi conditi con burro alle erbe aromatiche e punte di asparagi.

ravioli ripieni di porri e patate conditi con burro, tartufo bianco e castelmagno

Ravioli ripieni di porri…

… e patate conditi con burro, tartufo bianco e castelmagno.

Ravioli ripieni di ricotta di bufala conditi con cubetti di zucca e salvia

Ravioli ripieni di ricotta di bufala…

… conditi con cubetti di zucca e salvia

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Risotto con asparagi e Testun…

… affinato nelle vinacce di Barolo.

Risotto con crema di mandorle e aglio e carciofi saltati in olio allo scalogno

Risotto con crema di mandorle…

… e aglio e carciofi saltati in olio allo scalogno.

Spaghetti al pesto rosso con granella di pistacchi e ricotta affumicata

Spaghetti al pesto rosso…

… con granella di pistacchi e ricotta affumicata.

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Strozzapreti al prezzemolo…

… con verdure miste saltate con salsa di soia, zenzero e sesamo tostato.

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Strozzapreti di kamut integrale (produzione propria)…

… saltati con pomodoro, funghi cardoncelli, castagne e timo e aneto.

Tagliolini 100% tuorlo conditi con burro, tartufo bianco e Castelmagno

Tagliolini 100% tuorlo…

… conditi con burro, tartufo bianco e Castelmagno

Tonnarelli con pecorino e cicoria

Tonnarelli trafilati in bronzo…

… con pecorino e cicoria.

Zuppa di cipolle rosse di Cannara con fontina, gratinata, con pane tostato con olio al rosmarino

Zuppa di cipolle rosse di Cannara…

… con fontina, gratinata, con pane tostato con olio al rosmarino.